水產品在凍結之前，除進行一般的原料處理之外，尚需一些特殊處理，如：為減少魚品在凍藏中的干縮損失，需進行掛冰衣處理，冰衣層的量以相當于魚重的2～3%為宜；在掛冰衣的用水中，加用海藻酸鈉、甲基纖維素、聚丙烯酸鈉等增稠劑，可防止魚體龜裂;為防止凍藏的鮮、鰈等白肉魚類在解凍時損失大量流出液，需先用濃度為10～15%的冷卻鹽水將魚體浸0.5～1分鐘，或用3～5%的鹽水浸魚0.5～1小時；對冷凍魚片也需先浸鹽液，以減少損失；為防止多脂魚類在凍藏中發生脂質酸敗，可先在含有BHA（丁基羥基茴香醚）或BHT（二丁基羥基甲苯）或α-生育酚等抗氧化劑的水中浸漬后，再以聚乙烯或二氯亞乙烯薄膜等材料包裝。（見食品凍藏）其他金槍魚都是剛從海洋捕撈起來就立刻放血、去鰓、去內臟，將容易腐敗及影響魚肉鮮度的部分剔除，然后立刻進行超低溫速凍，速凍到零下50多攝氏度只要40多分鐘的時間?！敝旃そ榻B：壹捌捌貳零壹陸壹壹柒柒，零下60℃速凍，可以使魚的活體細胞膜免遭破壞，保持肉質新鮮，如果之后的每一個物流環節都能保持超低溫狀態，這樣金槍魚就能保持鮮度。　水產品除采用上述大盤凍結保鮮之外，在許多國家已發展了屬于方便食品范疇的冷凍小包裝。將原料魚除去頭、鰭、鱗內臟，并洗除雜質、血污，再按不同品種的特點切割成塊、條、絲、丁，予以分裝凍結，其衛生條件須適于消費者直接烹飪食用。在中國用于此類小包裝的原料有小黃魚、鯧、鮐、馬面鲀、帶魚、銀魚、烏鲗、對蝦等多品種；在歐洲則以鱈類占比重較大。所用的內包裝材料，較為廣泛采用的是由高壓或中壓制造的聚乙烯薄膜，有透氣性，但強度較差；對于多脂魚類及易于變色的水產品，常需對小包裝抽真空或充氣（N2、CO2等），故宜采用能防透氧的聚酯/聚乙烯、或尼龍/聚乙烯薄膜。外包裝材料則多采用內部涂蠟的紙板箱。